Αναζήτηση - Περιεχόμενο
GoogleSiteSearch
Αναζήτηση - Κατηγορίες
Αναζήτηση - Επαφές
Αναζήτηση - Περιεχόμενο
Αναζήτηση - Ροές Ειδήσεων
Αναζήτηση - Διαδικτυακοί Σύνδεσμοι

Φαλάφελ (Falafel)

Γράφτηκε από τον/την Αρετή Μουλακάκη - Chef & Food Editor
Κατηγορία: ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Στο κέντρο του Τελ Αβίβ, κοντά στην αγορά αντικών και έργων τέχνης, το ρολόι έδειχνε 3 το μεσημέρι και το βρεγμένο μου μπλουζάκι πήγαινε ταμάμ με το καταϊδρωμένο και κατακόκκινο πρόσωπό μου... Η ζέστη με έκανε να πεινάω, να γκρινιάζω και να είμαι ίσως πιο ανυπόφορη από αυτήν. Κόντρα θηλυκών, τι να πεις; 

Στη σειρά περίμεναν και άλλοι ομοϊδεάτες ντόπιοι που προφανώς και είχαν ξαναδοκιμάσει τα εξωτικά φαλάλελ, ελληνιστί ρεβυθοκεφτέδες και παράγγελναν ένας-ένας στη λουλουδένια γλώσσα των άπειρων φωνηέντων. Πλησίασα και έδωσα την παραγγελία μου στα αγγλικά που τα είχα και πρόχειρα... Σιγή! Δυο μαύρα μάτια, γυαλιστερά και γελαστά με κοίταζαν και με κοίταζαν .... και τίποτα!

Ούτε μία κίνηση να πάρει το λαδόχαρτο και να στοιβάξει μέσα δύο τρία από τα υπέροχα φαλάφελ, να τα ξαπλώσει στην πιτούλα και να τα περιχύσει με την σκορδογιαουρτοσάλτσα. Τίποτα... Και εκεί έπρεπε να με χαρείτε. Η καλύτερη παντομίμα μου, η πιο γρήγορη και για πρώτη μου φορά σε ξένη γλώσσα!!!

Οέο!! Σιγά μην δεν παράγγελνα.... Καθίσαμε στα υπαίθρια τραπεζάκια, τρώγοντας το νοστιμότερο street food του Τελ Αβίβ, λερώνοντας με σαλτσούλα τα δάχτυλα για να έχουμε λόγο να τα γλείψουμε στην πορεία.

Στα 6 τα ρεβίθια είναι ανύπαρκτα, στα 12 ανυπόφορα και στα 16 χρόνια εφιάλτης... όταν όμως έρχονται ντυμένα Falafel, επαναπροσδιορίζονται και επαναπροσδιορίζουν τον γευστικό καμβά τους να δεχτεί την εξωτική τους πλευρά!!! Τα Falafel (Φαλάφελ) γνωστά και ως ta'amia είναι ένα νόστιμο και πολύ δημοφιλές street food στην Αίγυπτο και στη Μέση Ανατολή που μπορείς να το αγοράσεις στα μικρά μαγαζάκια που υπάρχουν σε κάθε κεντρικό δρόμο.Στην Αίγυπτο, τη Σαουδική Αραβία και τη Συρία γίνονται από μουλιασμένα και τριμμένα ρεβίθια, ενώ στο Λίβανο από κουκιά φάβα με λίγα ρεβίθια.
Σαν κύριο πιάτο σερβίρονται σαν σάντουιτς μέσα σε λεπτή Αραβική πίτα με σαλάτα μαρούλι και ντομάτα και σάλτσα ταχινιού. Δοκιμάστε τα! Δεν θα μείνει ούτε ένα!

Κύριο Συστατικό : Ρεβίθια
Είδος Πιάτου : κυρίως πιάτο, ορεκτικό, finger food
Χώρα Προέλευσης: Αίγυπτος
Χρόνος Προετοιμασίας: 5-6 ώρες μούλιασμα
Χρόνος Αναμονής : -
Χρόνος Μαγειρέματος : 15-20 λεπτά
Τρόπος Μαγειρέματος : τηγάνι ή φριτέζα
Βαθμός Δυσκολίας : Μέτριο
Μερίδες: για 4 άτομα

 

ΥΛΙΚΑ


100γρ. ρεβιθάλευρο (το βρίσκουμε εύκολα σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων)
250γρ. ρεβίθια μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ στο νερό
½ κούπα νερό περίπου – θα το δούμε στο τέλος αν χρειαστεί κι άλλο, θέλουμε το μείγμα να στέκεται.
120γρ. ξηρό κρεμμύδι περασμένο από το multi
100γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα στο multi
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
50γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα
20γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
½ κ.γ. κύμινο τριμμένο
1κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
1/3 κ.γ. πιπέρι καγιέν
30ml χυμός λεμονιού
1κ.γ. σόδα σε σκόνη
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για το ντιπ γιαουρτιού
200γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. ταχίνι
1κ.σ. χυμό λεμονιού
1κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
*μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, για να σταθεί το μείγμα και να μην ρέει πολύ. Αυτό εξαρτάται και από την υγρασία που θα αφήσουν τα κρεμμύδια. Γενικά στη συνταγή το ρεβιθάλευρο και το νερό χρειάζονται χειρισμό κατά περίπτωση ώστε να έχουμε ένα μείγμα όπως αυτό όταν φτιάχνουμε κεφτεδάκια.
4 πίτες αραβικές
2 ντομάτες σε ροδέλες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε τα ρεβίθια σε μπωλ με νερό που να τα σκεπάζει και τα μουλιάζουμε ιδανικά από το βράδυ, αλλιώς για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
Στραγγίζουμε καλά και πολτοποιούμε τα ρεβίθια σε μπλέντερ μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα και τα βάζουμε στο μπολ.
Ξεχωριστά πολτοποιούμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο πολτό των ρεβιθιών.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τη γεύση μας.
Βάζουμε το ρεβιθάλευρο και τη σόδα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που να μπορούμε να το πλάσουμε σε μπαλάκια.
Σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί πολύ χωρίς όμως να καπνίσει. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα καφετί χρώμα, γυρίζοντας από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι. Για το ντρέσινγκ με γιαούρτι τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενές αποτέλεσμα.
Σερβίρουμε βάζοντας τα φαλάφελ μέσα σε αραβική πίτα και προσθέτοντας ντομάτα, μαρούλι, κρεμμύδι και το ντρέσινγκ γιαουρτιού.